夏の仕入れに、不揃いきゅうりという選択🥒🌿

「品質は落としたくない。でも、原価はできるだけ抑えたい」

そんな仕入れ担当者や料理人の方にご提案したいのが、北海道・長沼町で収穫される不揃いきゅうりです。

曲がりや太さの違いはありますが、見た目だけで味や鮮度が決まるわけではありません。用途を選べば、厨房で使いやすい夏野菜になります。🚜✨

長沼町の夏が育てる、みずみずしい味わい

空知管内の長沼町では、夏になるときゅうりの収穫が続きます。

旬のきゅうりは、パリッとした歯触りと、口に入れたときのみずみずしさが魅力。青々しい香りがあり、冷たい料理やさっぱりした副菜によく合います。🥬🍀

不揃い品は、曲がり、サイズのばらつき、表面の擦れなどを理由に、規格品とは分けて扱われます。

一方で、厨房で切って使う料理なら、形の違いが仕上がりに影響しにくい場合もあります。📦😊

料理人目線で考える使い分け

輪切りや一本漬けなど、形を見せる料理にはサイズのそろったものが便利です。

不揃いきゅうりは、たたききゅうり、酢の物、浅漬け、冷や汁、サラダ、ピクルス、ソースやドレッシングの材料など、カットして使う料理に向いています。🍽️🌽

太めのものは種の状態を確認し、必要に応じて中心部を外すと食感を整えやすくなります。

水分が出やすい料理では、塩をしてから軽く水気を切るのがポイント。和え物や宴会料理、ビュッフェでは、提供直前に味を合わせると食感を残しやすくなります。🥕✨

原価と食品ロスを考えた仕入れへ

不揃い野菜は、規格品と組み合わせることで、料理ごとの原価調整に活用できます。

見せる料理には規格品、刻む料理や漬物には不揃い品と使い分ければ、品質を保ちながら無駄の少ない仕入れにつながります。🌿📦

ただし、収穫量やサイズ構成は天候によって変わります。必要量、納品時期、用途を事前に共有していただくと、現場に合ったご提案がしやすくなります。

北海道産きゅうりの仕入れ相談を承ります

有限会社産直システム・北海道では、長沼町をはじめ、空知・岩見沢・江別・札幌近郊の生産者と情報を交わしながら、旬の北海道野菜をご案内しています。🚜🍀

業務用の数量、小ロット、規格品との組み合わせ、メニューに合う使い方など、仕入れ前のご相談も歓迎です。

北海道の旬を、生産者からプロの現場へ。

長沼町の不揃いきゅうりについて、どうぞお気軽にお問い合わせください。😊