🍂 秋冬は、じゃがいも・にんじん・玉ねぎなどの北海道産根菜を活用する機会が増える季節です。飲食店では、適切な保存と発注管理が食材ロスの削減につながります。

🥔 野菜ごとの保存条件を確認

根菜類は比較的保存しやすいものもありますが、適した温度や湿度は品目によって異なります。

じゃがいもは光を避けて保管し、緑化や芽の発生に注意しましょう。緑化した部分や芽には有害成分が含まれるため、状態の確認が必要です。

玉ねぎは風通しと湿気対策、にんじんは乾燥を防ぐ管理がポイントです。

入荷後は傷みの有無を確認し、品目に合った環境で保存しましょう。

📋 使用量から発注数量を決める

保存できる野菜でも、まとめ買いが必ずしも経済的とは限りません。

発注時は、次の3点を確認しましょう。

• 1週間の使用予定量
• 現在庫と保存スペース
• 次回入荷までの日数

在庫を定期的に確認し、古いものから使用することで、品質低下や廃棄を抑えやすくなります。

🤝 秋冬の北海道産野菜や業務用食材の仕入れをご検討中の飲食店・食品事業者様は、有限会社産直システム・北海道へお気軽にご相談ください。