北海道産ジビエを、もっと仕入れやすく🦌🍽️

「他店と差別化できる一皿を提案したい」「北海道らしい食材を探している」──そんな料理長や仕入れ担当者から注目されているのが、北海道産エゾシカ肉です。🦌✨
近年はジビエへの関心が高まり、ホテルやレストランはもちろん、地域性を活かしたメニューづくりにも活用されています。

旬だけではない、年間を通じたメニュー提案🌿📦

エゾシカは秋冬のイメージがありますが、適切に処理・管理された冷凍品を活用することで、季節を問わず安定した提供が可能です。北海道・空知や道内各地の生産者との連携により、品質を保ちながら仕入れられることも大きな魅力です。🚜🍀

料理人が知っておきたいエゾシカ肉の特徴🍽️🦌

赤身中心で旨みがあり、脂は控えめ。部位によって食感や風味が異なるため、ローストやステーキ、煮込み料理、ラグーソースなど幅広いメニューに活かせます。火入れは加熱しすぎず、部位に合わせて仕上げることで、しっとりとした食感を引き出しやすくなります。宴会料理やコース料理の一品としても存在感のある食材です。😊🌽

仕入れでは「品質」と「安定供給」がポイント🥕📦

ジビエは鮮度や処理方法によって品質に差が出やすい食材です。そのため、仕入れ先には産地や処理体制、供給状況を確認することが大切です。北海道産エゾシカを継続して扱うことで、季節ごとのおすすめ部位やメニュー提案もしやすくなります。🌿🍅

北海道の旬を、生産者からプロの現場へ✨

有限会社産直システム・北海道では、北海道・岩見沢を拠点に、生産者とのつながりを活かした食材のご提案を行っています。エゾシカ肉をはじめ、青果や水産品など、店舗のコンセプトや季節に合わせた仕入れのご相談にも対応しています。

「北海道産エゾシカを使ったメニューを検討したい」「札幌や道内で安定して仕入れたい」とお考えの際は、まずはお気軽にご相談ください。

仕入れの現場に寄り添いながら、お店づくりに役立つ北海道食材をご提案いたします。😊📦